老字号面对面丨从乡愁到非遗，老郑家东北春饼的岁月印记

 

2024粤港澳大湾区老字号(文化)博览会

12月28日-30日

深圳会展中心（福田）

 

 

2024年12月28-30日，2024粤港澳大湾区老字号（文化）博览会将在深圳会展中心（福田）7、8号馆举行。本届博览会以“国潮老字号 魅力大湾区”为主题，持续打造“老字号展会+”消费新场景，在展出传承与创新并重的匠心风采的同时，还将推出新春优品促销专场活动，打造一场超大型、一站式、极具老字号特色的助企惠民促消费嘉年华。

 

深圳市老郑家东北春饼餐饮管理有限公司展位：8号馆T21

一张饼，两代人，四十年。在深圳，老郑家东北春饼作为一家拥有四十年历史的老字号餐饮品牌，一年卖出5600000张招牌手工东北春饼，早已成为本地美食文化的代表之一。

 

 

 

 

自1983年在营口大石桥桥头开设第一家“大众春饼店”以来，老郑家始终秉承着对东北传统美食的热爱与传承，致力于将这一独特的饮食文化带给更多的食客。

 

老郑家的春饼制作工艺，历经三代人的传承与创新，承载着浓厚的乡愁与文化情感。每张春饼的背后，都是对传统技艺的尊重与坚持。

 

手工制作的五层春饼，经过“磨、和、醒、揉、挤、揪、压、擀、烙”等九道工序，这种独特的制作工艺不仅在民间广为传播，更于2021年被正式列入“市级非物质文化遗产代表性项目名单”。

 

在2024粤港澳大湾区老字号（文化）博览会上，老郑家东北春饼餐饮管理有限公司将携一系列标志性美食亮相，向世人展现东北饮食文化的独特魅力。

 

NO.1传承锅包肉
老郑家荣获世界锅包肉大赛银奖

 

锅包肉，源于清末民初，是东北地区的名菜之一。老郑家的锅包肉选用优质里脊肉，经过秘制酱汁腌制后裹上面糊，炸至金黄酥脆，再辅以甜酸适中的酱汁，色泽诱人，外焦里嫩，口感层次分明，让人回味无穷。

 

NO.2东北烧鸡

 

东北烧鸡以其醇厚的香味闻名遐迩。老郑家用数十种天然香料精心调配而成的秘制配方，将鸡肉腌制入味后慢火烹煮，直至表皮金黄油亮，肉质细嫩滑润。每一口都是对传统烹饪技法的精妙呈现，令人食指大动。

 

NO.3非遗五层春饼

 

作为非物质文化遗产，老郑家的五层春饼制作工艺复杂而精细，需经过磨、和、醒、揉、挤、揪、压、擀、烙九道工序，成品薄如蝉翼、蒙纸透字，多层叠加、撕扯不烂。搭配各种时令蔬菜、肉类或豆制品食用，口感丰富，营养均衡，是传统与现代美食理念的完美结合。

 

NO.4扣香脱骨猪手

 

扣香脱骨猪手选用优质猪前蹄，经过长时间的炖煮，使得猪手的胶质充分释放，肉质软糯，几乎可以轻松脱骨。最后用秘制酱汁焖制，色香味俱全，每一口都散发着浓郁的香醇，是不可错过的美味佳肴。

 

NO.5老郑烤鸭
2024中国烤鸭技能烹饪大赛金奖

 

借鉴北京烤鸭的经典制作工艺，老郑家的烤鸭选用肥美的樱桃谷鸭，经过腌制、挂炉、烤制等多个步骤，使鸭皮呈现出诱人的红褐色，皮脆肉嫩，搭配特制酱料与葱丝黄瓜条一同卷入薄饼，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

 

 

2024粤港澳大湾区老字号（文化）博览会即将开幕，老郑家东北春饼诚邀您前来品尝和体验这份百年传统美食的魅力。一起在美食的世界中，感受那份来自东北的乡愁与温暖，领略传统文化的深厚底蕴。

 

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